RECETTES
Editorial

BIENVENUE SUR PÂTISSERIE . PRO  

 

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Chers visiteurs,

J'ai créé ce blog de recette de pâtisserie professionnelle de base pour vous.

Pour vous permettre de réaliser des recettes professionnelles à votre domicile.

Ces recettes peuvent être réalisées  

avec le minimum de matériel professionnel.

Pour la réussite des recettes il est impératif de respecter les poids au gramme près.


Bonne réalisation !

Je vous remercie de votre visite!


 

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Limoux

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Gâteau des rois


 

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Croissants au beurre

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Chocolatines au beurre



 




 


 




 




 






 

CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
Pied de page

Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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