RECETTES

Remplacer une étuve

Si vous n'avez pas d'étuve pour faire pousser les pâtes à lever,

 chauffer votre four au environ de 30°C et l'éteindre.( Tiède ).

Mettre les gâteaux dans  le four à pousser ou lever porte fermé.

Si votre four refroidi trop vite, recommencer l'opération en prenant soins de sortir les gâteaux pendant que vous rechauffez le four à 30°C.

Surveiller la pousse.


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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