RECETTES

    Flan Parisien Pro 

 

 

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Beurrer un moule de 26 cm de diamètre ( moule à génoise ).

 

Faire 250 grammes de pâte à foncer c'est meilleurs.

( voir la recette  dans le site ).

 

Ou  un rouleau de pâte brisée décongelé.

Ou un rouleau de pâte feuilleté décongelé.

 ( Attention si vous achetez des pâtes toutes faîtes,

ne jamais laisser le papier sous la pâte pour la cuisson ).

 

Foncer le moule d’une fine couche de pâte à foncer,

 brisée ou feuilleté et le mettre au frigo. Réserver.

 

Ingrédients

 

1 litre de lait ½ écrémé ou entier

200 grammes de sucre en poudre

                       1 pincée de sel                                                  

       100 grammes de poudre crème Ancel 

 

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 Voir dans les liens fournitures pour professionnels à Toulouse ou à Saint-Gaudens ou

achat en ligne Aux gourmandises D'Audray.

 

 

 

Variantes : Il est possible de mettre des pruneaux d'Agen dénoyautés ou des fruits au sirop bien égouttés sur le fond du moule sur la pâte avant d'y verser la crème bouillante pour faire des flans aux fruits.

 

 

 

La crème à flan

. 

Mettre à bouillir les ¾ du litre de lait avec le sucre et la pincée de sel, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

 

Dans un saladier ,mélanger les ¼ de lait froid restant avec la poudre crème.

Quand le lait boue, le sortir de sur le feu et y verser  l’appareil lait + poudre crème du saladier.

 

Remettre le tout sur feu doux, mélanger l’ensemble et le faire cuire 

2 à 3 minutes en remuant bien pour ne pas que la crème accroche au fond de la casserole.

 

Verser ensuite la crème à flan bouillante dans le moule sur la pâte.

 

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Laisser refroidir le temps du préchauffage du four à 210°C.

Enfourner le moule.

 

Durée de cuisson 30 à 35 minutes suivant les fours.

Le flan cuit, prend un peu de couleur sur le dessus de la crème.

 

Le laisser bien refroidir avant de le démouler.

 

Le mettre au frigo, il se coupe mieux quand il est froid.

Le déguster froid, c’est meilleurs. 

 

Conservation : Plusieurs jours dans le réfrigérateur.

 

Merci d'avoir suivi ma recette,bonne dégustation !


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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