RECETTES

Pâte à choux 

 

 

 

Ingrédients 

 

 

¼  de litre d’eau

5 grammes de sel

100 grammes de beurre ou margarine

200 grammes de farine

5 ou 6 œufs suivant leur poids + 1 oeuf pour la dorure

 

La pâte 

 

 

Recette en photos
Pâte à choux en photos

 

 

Mettre dans un casserole ¼ de litre d’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et laisser fondre le beurre et bouillir l’ensemble quelques minutes.

Sortir la casserole de sur le feu et y mélanger la farine, bien la mélanger et remettre la casserole sur le feu à feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en la mélangeant énergiquement.

 

Mettre la pâte dans un saladier ou la cuve d’un le batteur y mélanger les œufs un par un, bien mélanger et  surveiller la consistance de la pâte qui ne pas être trop molle, ( on ne peut pas la rafermir ).

Tracer un sillon dans la pâte avec l’index, celui-ci se referme lentement.

 

 

pate_choux.jpg

 

 

Dresser la pâte à choux avec une poche de pâtisserie douille n°10 sur plaque beurrées ou Téfal pour les petits choux ou éclairs, gros choux, et dorer les pièces à l’aide d’un pinceau trempé dans un œuf battu, puis à l’aide d’une fourchette les  rayer sur le dessus.

 

Cuisson four à 210°c pour les petits choux et 220°c pour les grosses pièce ( Paris Brest ), à la coloration baisser un peu le four à 200°C.

 

 

Ne pas ouvrir le four les 10 premières minutes de la cuisson sinon la pâte retombe.

 

 

Quand la pâte est bien coloré, entre-bâiller la porte du four  afin de faire sécher les pièces de pâte à choux en faisant partir la vapeur d'eau.

 

Les pièce sont cuites quand elles sont blondes dessus et dessous, légèrement plus claires sur les côtés elles sonnent creux.

 

Conserver les pièces de pâte à choux au congélateur dans une poche de congélation ou pour le lendemain, les couvrir d’un torchon.

 

Petit Truc 

Si vous le pouvez faites votre pâte à choux la veille de son emploi. Quand elle est froide la mettre au réfrigérateur dans un saladier couverte d'un film alimentaire,de cette façon la pâte à choux  se développe mieux à la cuisson.

 

Merci d'avoir suivi ma recette, bonne réalisation!   


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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