RECETTES

La meringue suisse

 

meringues28.JPG

 

 

Ingrédients

 

4 blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron

300 grammes de sucre semoule

 

 

Ustensiles 

 

1 bain-marie

1 thermomètre

1 batteur électrique

 

 

Chauffage de l’appareil au bain-marie :

Verser les blancs d’œufs + les quelques gouttes de jus de citron, le sucre dans un récipient placé au bain-marie sur feu moyen et commencer à fouetter énergiquement à l’aide d’un fouet le mélange afin de le faire blanchir.

 

Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 45 à 50°C au thermomètre, si vous n’avez pas de thermomètre, la température du mélange au toucher des doigts doit être chaude.

 

A ce moment, retirer la bassine de sur le bain-marie et continuer à fouetter avec le batteur électrique, afin de faire refroidir complètement la meringue.

La meringue en fin de montage doit être légère, lisse et très ferme.

 

Garnissez la poche de pâtisserie muni d’une douille moyenne cannelée et dresser les meringues.

Utilisation diverses :

Champignons, meringues, petits fours.....

 

Conservation :Quelques jours dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.


Page lue 4833 fois
Précédent  
  Suivant

CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
Pied de page

Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

Webmaster Christian

Reproduction totale ou partielle interdite sur quelque support que ce soit sans l'accord de l'auteur.

Tous droits réservés

Site hébergé gratuitement par FREE