RECETTES

Pâte à biscuit roulé

 

 

Ingrédients

 

4 œufs

125 grammes de sucre semoule

60 grammes de farine T45

65 grammes de fécule de pomme de terre

1 goutte de jus de citron

 

 

 

 

Commencer par préparer la plaque de cuisson, en découpant un papier de cuisson de sa grandeur.

Clarifier les œufs en faisant bien attention de ne pas mettre du jaune d’œuf dans les blancs.

 

 

Pâte

 

 

Tamiser la farine + la fécule ensemble sur une feuille de papier de cuisson.

 

Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette pour les dégourdir ( liquéfier ).

 

Monter les blancs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron à l’aide d’un batteur muni du fouet, quand ils sont bien montés fermes les meringuer en leur ajoutant petit à petit la totalité du sucre semoule.

 

Baisser la vitesse du batteur au minimum et verser les jaunes d’œufs en filet sur les blancs montés, éviter un mélange excessif quelque tour de fouet suffisent.

 

Sortez le bol du batteur et à l’aide d’une écumoire, incorporer en pluie le mélange farine + fécule dans la pâte à biscuit en  mélangeant délicatement.

 

Vous obtenez une pâte ferme que vous pouvez étaler sur le papier de cuisson recouvrant la plaque.

Prendre bien soin de  répartir  la pâte uniformément sur toute la surface du papier de cuisson.

En aucun cas la pâte à biscuit doit attendre avant la cuisson.

Mettre à cuire immédiatement.

 

Cuisson

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Durée de cuisson environ 5 minutes ou plus suivant les fours, le dessus de la pâte doit être de couleur blond clair.

 

Mettre la feuille de pâte à refroidir sur une grille.

 

Utilisations

Bûche de noël, Bras de gitan, biscuits roulés à la confiture ect....

 

 Conservations

Il est possilble de congeler le biscuit cuit, à l'abri du givre six semaines à 2 mois.

 



Recette de pâte à biscuit roulé en photos

 

Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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