RECETTES

Gougères au gruyère ou à la mimolette

 

Natures ou garnies à la crème Parmesane

 

 

gougeres_32.JPG

 




Fabrication des Gougères en photos 

 

Pâte à choux :                                                             :

                                                                                

¼  litre d’eau                                                             

15 g de poudre de lait                                              

5 gr de sel                                                                  

100 gr de beurre ou de margarine                                                       .

200 gr de farine tamisée

6 œufs de 50 gr + 1 oeuf pour la dorure

200 gr de gruyère ou mimolette râpé gros trou

100 gr de gruyère ou mimolette râpé fin  pour le dessus des gougères.

 

 

 

Pâte

 

Mettre à chauffer sur le gaz dans une casserole l'eau ,le sel et la matière grace, quand le mélange boue, sortir la casserole du feu et y ajouter la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois, puis remettre la casserole sur le gaz pour dessécher la pâte quelques minutes.

 

Mettre la pâte dans le batteur ou un saladier, mélanger les œufs un par un  en surveillant la consistance de la pâte qui ne doit pas être trop molle.

( Faire un sillon dans la pâte avec l’index, le sillon doit se refermer lentement quand la pâte est prête ).

 

Quand la pâte est prête, y ajouter le fromage râpé petit à petit bien le mélanger, employer la pâte aussitôt ne pas la laisser refroidir.

 

Dresser des petits choux à la poche avec la douille uni n°7, ou avec deux petites cuillères à café faire des petits tas sur la plaque de cuisson beurrée ou Téphal.

 

Dorer le dessus de chaque choux avec de l'oeuf battu,puis déposer du guyère ou mimolette râpé sur le dessus de chaque choux, sortir l'excédent de fromage

Mettre à cuire immédiatement.   

 

Cuisson

Four Préchauffé à 210°C, cuire les 15 premières minutes sans ouvrir le four car les gougères retomberaient.

Entrebaîller ensuite la porte du four et continuer la cuisson 20 minutes de plus à 190°C pour finir la cuisson.

Les laisser bien refroidir avant de les manipuler.

Les gougères peuvent se manger natures ou être garnies avec de la crème Parmesane à laquelle on aura ajoutée des petits dés de jambon blanc.

 ( voir la recette crème Parmesane dans le site ).

 

Conservation

Les gougères vides se conservent trés bien au congélateur dans des poches plastiques hermétiques.

 

 


Page lue 5241 fois
Précédent  
  Suivant

CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
Pied de page

Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

Webmaster Christian

Reproduction totale ou partielle interdite sur quelque support que ce soit sans l'accord de l'auteur.

Tous droits réservés

Site hébergé gratuitement par FREE