RECETTES

Tarte au citron meringuée

 

 

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

 

 

 

Pâte sucré à faire la veille

 

 

Ingrédients

 

250 gr de farine

100 gr de beurre à température ambiante

65 gr de sucre glace

1 œufs à température ambiante

Parfum : Vanille.

 

Cuisson : Préchauffer le four à 180°C

Durée de cuisson : 15 à 20  minutes suivant les fours.

 

Pâte

 

Faire un puits avec la farine sur le plan de travail.

Travailler et mélanger ensemble le beurre , le sucre glace et la vanille au centre du puits.

Ajouter ensuite  l’œuf battu au préalable, bien  le mélanger au beurre et sucre. Ajouter la farine progressivement, bien travailler la pâte.

Faire une boule , puis mettre frigo une nuit couverte d’un film plastique.

 

 

Le lendemain

 

Sortir la pâte du frigo ½ heure avant de foncer le moule à  tarte.

( Voir dans le site  foncer un moule à tarte).

 

 

Laisser reposer le fond de tarte 2 heures minimum au réfrigérateur avant de le cuire à vide.

( Sinon la pâte se rétractera pendant la cuisson à vide ).

 

 

 

 

Habiller l’intérieur du fond de tarte avec du papier de cuisson,

puis déposer dedans des haricots secs sur toute sa surface.

( Voir dans le site habillage d’un moule à tarte pour cuisson à vide ).

 

 

Mettre à cuire le fond dans le préchauffé à 180°C.

 

Durée de cuisson 15 à 20  minutes suivant les fours.

 

Laisser bien refroidir la tarte avant d’enlever les haricots secs bouillants.

Réserver.

 

 

Préparation de l’appareil au citron

 

Ingrédients

 

2 jus et 2 zestes de citron non traités ( Si les citrons sont petits, mettez 3 jus ).

200 grammes de sucre semoule

4 œufs

40 grammes de beurre

 

Mélanger ensemble dans une casserole les 2 jus de citron + les 2 zestes  avec le sucre et les œufs battu au préalable.

Cuire sur feu doux avec une spatule en bois ou un petit fouet sans cesser de remuer jusqu’au bouillonnement.

 Attention le mélange à tendance à attraper au fond de la casserole.

 

Quand le mélange commence à épaissir en fin de cuisson,

ajouter le beurre coupé en petits dés, bien le mélanger puis arrêter la cuisson.

 

 

Verser aussitôt l’appareil à citron dans le fond de tarte précuit à vide.

 

Laisser refroidir l’appareil à citron quelques minutes pendant le préchauffage du four à 200°C.

Mettre à cuire jusqu’à la légère coloration de l’appareil à citron,

Environ 15 minutes, à surveiller. 

 

 

Montage de la meringue.

 

Ingrédients

 

95 grammes de blanc d’œufs

150 grammes de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

 

 

 Pâte

 

Mettre les blancs d'œufs  + les gouttes de jus de citron dans le bol du batteur,

 commencer à les monter en vitesse 2 - 3 durant 2 minutes.

 

Entre temps, peser le sucre, puis en réserver les 1/3 du poids total pour l’incorporation pendant le montage.

 

Poursuivre le montage vitesse maxi.

Incorporer les 1/3 du sucre réservé pour le montage en plusieurs fois pour serrer les blancs et éviter le grainage.

 

Lorsque les blancs sont montés bien fermes baisser la vitesse du batteur.

Ajouter les 2/3 du sucre restant en les versant doucement en pluie sur les blancs en petite vitesse, mélanger puis arrêter le batteur.

 

 

Prendre une poche de pâtissier muni d’une douille cannelé.

 

Décorer tout le dessus de la tarte au citron avec  la meringue.

 

Faire dorer la meringue quelques instant au four chaud sous  le grill  

ou à l’aide d’un chalumeau.

 

Réserver la tarte au citron au frais jusqu’au moment du dessert.

 

 


Recette de la tarte au citron meringuée en photos

 

 

 

 

 

 

 

Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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