RECETTES

BISCUITS

BÛCHES NOËL

CHOCOLAT

CHOCOLAT A GLACER

CONFISERIES

COUPES DE GLACE

CUISSON DU SUCRE

ENTREES

FONCER UNE PÂTE

GÂTEAUX AMANDES

GÂTEAUX G.M

LES CREMES

LES MERINGUES

LES TARTES

LIQUEURS&APERITIFS

MACARONS

MOUSSES DE FRUITS

NOUILLES FRAÎCHES MAISON

PETITS GÂTEAUX

PÂTES A BASE DE CHOCOLAT

PÂTES BATTUES MERINGUEES

PÂTES BATTUES-POUSSEES

PÂTES BRISEES

PÂTES FEUILLETEES

PÂTES FEUILLETEES LEVEES

PÂTES LEVEES

RECETTES RAPIDES

SPECIALITEES REGIONALES

TECHNIQUES DE CUISSON

YAOURT FAIT MAISON

COUPES DE GLACE - Glaces & sorbets

Coupes de glace & Sorbet

 

 

 

Tout d’abord quelques conseils

 

Travailler toujours avec du matériel parfaitement propre.

Refroidissez vos coupes, quelques instant au congélateur, juste avant le montage de la glace.

Plonger votre cuillère à glace dans de l’eau chaude aussi souvent que possible pour ne pas que la glace y adhère, c’est plus facile pour faire les boules.

 

 

 Conseils pour le montage des coupes

 

Mettre toujours les boules de glace en premier dans la coupe, ajouter ensuite la garniture, sauce chocolat, froide ou chaude, café froid sucré, coulis de fruits .

Arroser d’alcool si nécessaire, puis finir de garnir la coupe avec la chantilly en faisant une rosace et enfin  ajouter le décor, copeaux chocolat, grains de café chocolat, vermicelles divers, amandes effilées grillées…….

 

 

Recettes des coupes glacées.

 

 

 

Pêche melba

 

Disposer une ou deux boules de glace à la vanille dans une coupe à glace.

Déposer dessus  délicatement une demi-pêche au sirop bien égouttée.

( pêche au sirop en boite ).

Ajouter une autre moitié de pêche, napper les pêches avec du coulis aux fruits rouges, ou de la gelée de groseilles.

Terminer par une belle rosace de crème chantilly.

Parsemer sur la chantilly des amandes effilées grillées.

 

 

 

Coupe British

 

Disposer une boule de glace à la menthe-chocolat, une boule chocolat, une boule vanille dans la coupe à glace . Arroser les boules de glace avec 1,5 cl de Get27.Ajouter du chocolat chaud dessus, puis finir avec une rosace de chantilly.

 

 

 

Coupe normande

 

Disposer dans le fond de la coupe deux boules de sorbet à la pomme, arroser la glace avec 1,5 cl de calvados, terminer la coupe avec une rosace à la chantilly.

 

 

 

Coupe Cavaillon

 

Disposer dans la coupe deux boules de glace au sorbet melon, arroser avec 1,5 cl de cointreau, terminer avec une rosace chantilly.

 

 

 

Coupe spécial fraîcheur

 

Disposer dans la coupe à glace deux boules de glace à la vanille, arroser la glace avec 1,5cl de cointreau, terminer avec une rosace de chantilly.

 

 

 

Coupe italienne

 

Disposer dans la coupe à glace deux boules de glace au tiramisu, arroser la glace avec du café froid sucré, ajouter de la sauce au café, puis terminer par une rosace de crème chantilly.

 

 

 

Poire Belle Hélène

 

Disposer deux boules de glace à la vanille dans la coupe à glace,

Ajouter une ou deux demi-poires au sirop, napper l’ensemble de sauce au chocolat tiède. Terminer par une belle rosace de crème chantilly, parsemer dessus du vermicelle chocolat.

 

 

 

Banana split

 

Pour commencer, peler et découper en deux  dans le sens de la longueur une banane, disposer les deux moitié dans une coupe banana split.

Disposer sur les bananes trois boules de glace, vanille et chocolat.

Arroser les boules de glace avec de la sauce au chocolat chaud.

Terminer la coupe avec une rosace à la crème chantilly.

Parsemer sur le dessus des amandes effilées grillées.

 

 

 

Chocolat Liégeois

 

Disposer deux boules de glace au chocolat dans la coupe à glace.

Napper les boules de glace avec de la sauce chocolat.

Terminer par une belle rosace de chantilly.

Parsemer dessus du vermicelle chocolat.

 

 

 

Café Liégeois

 

Disposer deux boules de glace au café dans une coupe à glace.

Napper ces boules de glace de café froid sucré.

Terminer par une belle rosace de crème chantilly.

Parsemer sur le dessus des grains de café au chocolat.

 

 

Coupe glacé Mont-Blanc

 

Disposer dans le fond de la coupe de glace une bonne cuillerée à soupe de crème de marron, ajouter deux boules de glace aux marrons.

Terminer la coupe par une rosace de crème chantilly.


Date de création : 28/08/2010 @ 19:36
Dernière modification : 31/08/2010 @ 17:52
Catégorie : COUPES DE GLACE
Page lue 8144 fois


Imprimer l'article Imprimer l'article


CONSEILS DE CHEF

* INFORMATIONS

DIALYSE RECETTE REGIMES

PRODUIT ARTISANAL FRANCE

TRUCS ET ASTUCES EN PÂTISSERIE

LA CUISSON

Températures des fours

Four trés doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four trés chaud : + de 260°C

 

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10 :

min_objets014.gif

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 

LEXIQUE .......
CALENDRIER
ACHATS PRODUITS
^ Haut ^