RECETTES

   TARTE ALSACIENNE

 

 

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Recette : Pour 1 moule à tarte de 30 cm de diamètre

 

Ingrédients

 

250 grammes de farine

100 grammes de beurre

70 grammes de sucre glace

1 œufs + vanille liquide

un peu de compote de pomme

De la cannelle en poudre

 

La pâte à faire le matin

 

Mettre la farine dans un saladier, puis faire un puits.

Mettre le beurre et le sucre glace dans le puits,le mélanger avec le bout des doigts.

Ajouter ensuite l’œuf + la vanille, bien le mélanger au beurre + au sucre puis ajouter la farine petit à petit, la pâte doit former une boule, ne pas trop la corser.

Mettre la pâte au frigo couverte d’une feuille de plastique .

 

A faire le soir

 

Foncer le moule à tarte  et piquer le fond  avec les pointes d’une fourchette.

Mettre au frigo couvert d’une feuille de plastique,

Peler les pommes et les couper en 8, les mettre au frigo dans une boîte hermétique.

 

Le lendemain faire l'appareil ( ou sauce )

 

Ingrédients

 

2 œufs + vanille

¼ litre de crème fraîche liquide 30% de matière grasse

75 grammes de sucre + 25 grammes de fécule de pomme de terre

  

Mélanger dans un saladier, les œufs + la crème fraîche + vanille.

A part mélanger ensemble la fécule, le sucre puis ajouter petit à petit les œufs + crème fraîche.

Garnir légèrement le fond  de la tarte avec la compote de pomme.

Ranger dessus la compote les quartiers de pomme .

Remplir la tarte avec l’appareil ou sauce en le faisant bien  pénétrer entre les pommes jusqu’à 2 millimètres en dessous du haut des pommes.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210 ° C.

Cuisson

Environ 45 minutes.

Laisser bien refroidir la tarte avant de la démouler.

Dégustation :

Faire tiédir la tarte et soupoudrer légèrement dessus de la cannelle.


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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