Recette de la crème Bavarois de base
Ingrédients
500 grammes de lait entier
500 grammes de crème fraîche entière froide à 5 ou 6 °C.
100 grammes de jaune d’œufs
150 grammes de sucre en poudre
20 grammes feuilles de gélatine de 2 grammes.
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Clarifier les œufs.
Peser tous les ingrédients.
Cuisson de la crème anglaise
Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre.
Fouetter le mélange puis ajouter le solde du lait, remettre dans la casserole.
Cuire à la nappe entre 83°C et 85°C tout en remuant sans arrêt pour pasteuriser la crème.
Mélange de la gelatine
Sortir la casserole de sur le feu.
Ajouter la gélatine bien égoutté, la mélanger à la crème.
Refroidir rapidement cette crème.
Montage de la crème fraîche
Monter la crème fraîche au batteur.
incorporer la crème fouetté délicatement petit à petit au mélange qui doit être froid.
La crème à bavarois doit être mis en place immédiatement,
puis la mettre au réfrigérateur à durcir.
On peut aussi la congeler.
Cette crème sert de base à de nombreuses aromatisations,qui doivent être ajoutées dans la crème anglaise froide avant l'incorporation de la crème fraîche montée.
Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation!
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