RECETTES

Pâte à Russe

 

 

Ingrédients

 

¼ de litre de blanc d’œufs

75 grammes de sucre semoule

100 grammes de poudre d’amandes

100 grammes de sucre semoule

 50 grammes de farine T45

 

 

Préparation

 

Préparer une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson sur lequel vous avez dessiné la forme ronde de la taille du fond gâteau que vous désirez faire.

 

Clarifier les œufs au moins 4 à 5 jours avant et les mettre au réfrigérateur.

( Les blancs conservés plusieurs jours au frigo, monte mieux et sont plus ferme car le froid les cassent ).

 

Peser tous les ingrédients, tamiser la poudre d’amandes, le sucre et la farine ensemble. 

 

 

Pâte

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme quand ils sont presque montés ajouter les 75 grammes de sucre pour les serrer.

Arrêter le batteur et sortir le bol de sur la machine.

 

Incorporer en pluie dans les blancs le mélange tamisé à l’aide d’une écumoire, mélanger délicatement pour ne pas les faire retomber.

 

Dresser aussitôt la pâte à russe sur le papier de cuisson sur une épaisseur d'environ 1,5 cm avec une poche de pâtisserie muni d’une douille unie n° 10. 

 

Enfourner dans le four préchauffé à 170°C.

 

Durée de cuisson environ 20 à 30  minutes suivant les fours, ne pas trop faire cuire cette pâte.

 

 

 

Montage du gâteau Russe 

 

Faire une crème au beurre parfumé au praliné.

( recette de la crème au beurre dans le site ).

 

Faire légèrement griller dans le four des amandes hachées.

 

Préparer du sucre glace avec une petite passoire pour

  saupoudrer le dessus du russe.

 

 

Garnir le fond de pâte à russe qui servira de base du gâteau avec la crème au beurre sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm uniformément sur toute la surface du fond avec une spatule en fer.

 

Déposer sur la crème le deuxième fond,

l’appuyer légèrement pour le coller .

 

Masquer les bordures du gâteau avec la crème au beurre praliné.

 

Parer tout le tour du russe avec les amandes hachées grillées,

en appuyant un peu les amandes pour les faire adhérer à la crème.

 

Saupoudrer le dessus du russe de sucre glace.

 

Votre gâteau est terminé.

 

Vous pouvez le mettre au réfrigérateur avant de le consommer.

 

Merci d'avoir suivi ma recette, bonne réalisation!


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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