RECETTES

Recette du Basque

 

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Il faut un moule à génoise ou un cercle de 28 cm de diamètre. 

N’oubliez pas de beurrer le moule ou le cercle.

 

A faire la pâte  impérativement  la veille.

 

Pâte à basque

 

500 grammes de farine T45

1 sachet de levure chimique

250 grammes de beurre à température ambiante

250 grammes de sucre en poudre

2 œufs entiers

+ 1 œuf pour la dorure

Parfums : 

Quelques gouttes d’essence de citron + de la vanille

 

 

Pâte

 

Mettre dans un saladier ou le bol du batteur, le sucre et le beurre.

Bien les mélanger puis ajouter les 2 œufs + les parfums mélanger l’ensemble.

Ajouter ensuite la farine + la levure , bien travailler la pâte pour l’agglomérer et la rendre homogène.

Débarrasser la pâte sur un plateau de service, la recouvrir d’un film alimentaire ou d’un sac de congélation ouvert.

La mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

( Pour vous aider, suivre la recette de la pâte des petits basques en photos dans le site ).

 

 

Le lendemain

 

 

Faire ½ litre de crème pâtissière pro puis la mettre à refroidir sur un plateau.

 

Ingrédients

 

½ litre de lait

2 jaunes

100 grammes de sucre

40 grammes de poudre crème pâtissière Ancel  pro.

( Pour vous aider, suivre la recette crème pâtissière pro dans le site ).

 

Quand la crème est froide, la mettre dans un saladier puis la fouetter pour la rendre homogène pour garnir le basque.( Vous pouvez la parfumer légèrement avec du rhum ).

 

 

Façonnage du basque

 

Diviser la pâte en deux parties, ¾ , ¼ .

 

La partie ¾  servira à  garnir le moule ou le cercle de façon de  l’habiller avec la  pâte.

La deuxième partie servira à faire le couvercle du basque et sa décoration.

 

Attention bien fariner  le plan de travail car cette pâte est  friable et cassante.

 

Etendre  au rouleau à pâtisserie une abaisse de pâte  ronde sur le plan de travail d’un épaisseur d’environ 2,5 mm, bien plus grande que le moule pour pouvoir le garnir.

 

Enrouler l’abaisse de pâte délicatement sur le rouleau à pâtisserie, c’est plus facile pour la suite.

Dérouler la pâte sur le dessus du moule en la centrant et en la faisant pénétrer délicatement dans le moule à l’aide d’une boule de pâte que vous aurez faites pour vous aider à pousser la pâte dans le moule  pour l’habiller sur le fond et sur les côtés sans aucune coupure.

 

A se stade le moule doit être habillé de pâte qui doit déborder du moule, en laissant libre  tout le milieu pour pouvoir le garnir avec  la crème pâtissière.

 

Mettre la crème pâtissière dans le fond du moule sur la pâte en la répartissant régulièrement et en faisant attention de ne pas en mettre sur la bordure de la pâte.

 

Faire enfin une autre abaisse avec le solde de la pâte que vous déposerez à plat sur le moule pour le couvrir entièrement en débordant sur les côtés du moule.

 

Avec le rouleau à pâtisserie à plat, appuyer sur l’abaisse de pâte de façon que l’excédant de pâte se coupe toute seule avec les bordures du moule.

 

Dorer délicatement le dessus du basque avec un œuf battu en omelette .

 

 

Décoration du dessus du basque

 

Avec un petit emporte pièce cannelé ou uni, vous pouvez faire des décorations de pâte que vous  déposerez sur le basque doré, puis que vous dorerez.

 

Vous pouvez aussi rayer légèrement le dessus du basque à l’aide du dos de la lame d’un petit couteau d’office.

 

Mettre le basque  2 heures à reposer au frais avant de le cuire.

( Attention, si vous le cuisez sans repos  il se rétractera à la cuisson  ).

 

 

Cuisson

 

 

Préchauffer le four à 210°C.

Durée de cuisson environ 35 minutes.

Quant il est cuit,le basque est bien doré dessus et dessous à la sole.

 



Façonnage du gâteau basque en photos cliquer dessus

 

 

Merci d’avoir suivi ma recette ,bonne réalisation !


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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