RECETTES

Sachertorte ( spécialité Autrichienne)

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre pour 8 à 10 personnes

 

 

Ingrédients

130 grammes de beurre tempéré mou
100 grammes de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
6 œufs
130 grammes de chocolat de couverture noire
110 grammes de sucre en poudre
130 grammes de farine T45
300 grammes de confiture d’abricot
1ou 2 gouttes de jus de citron pour monter les blancs d’œufs

 


Préparation

 

Clarifier les œufs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Tamiser la confiture au chinois ou dans une passoire fine.

Beurrer et fariner un moule rond à génoise de 26 cm de diamètre. Réserver.

Tamiser la farine sur une feuille de papier de cuisson.

 

 

Pâte

 

Travailler avec un fouet le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux.

 

Ajouter un par un les jaunes d'œufs en les mélangeant à chaque fois.

Ajouter le chocolat tiède, bien le mélanger.


Monter les blancs d'œufs en neige avec les gouttes de citron, en fin de montage, ajouter le sucre en poudre pour serrer les blancs.

 

Commencer par mettre une bonne cuillère de blanc dans la pâte, la mélanger vigoureusement.

Ajouter le solde des blancs en les mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber, en soulevant la pâte.

 

Ajouter enfin la farine tamisée en dernier et la mélanger délicatement.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Verser la pâte dans le moule, la mettre à  cuire.

 

Durée de cuisson environ  1 heure suivant les fours.

 

Planter la lame d’un couteau d'office dans le milieu du gâteau qui doit ressortir sèche quand il est cuit.

 Lorsque le gâteau est cuit, le démouler chaud et le mettre à refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux  par le milieu.

 

Garnir l’intérieur avec la confiture d’abricot, bien l’étaler sur tout la surface du gâteau.

Mettre le gâteau au réfrigérateur avant le glaçage.

 

 

Glaçage chocolat miroir

 

Ingrédients

 

150 grammes d’eau

180 grammes de sucre semoule

125 grammes de crème fraîche liquide de 30% de matière grasse

60 grammes de cacao non sucré ( Van Houten par exemple )

3 feuilles de gélatine de 2 grammes

 

 

Préparation

 

Peser tous les ingrédients.

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier rempli d’eau froide.

 

 

Glace chocolat miroir

 

Dans une casserole chauffer  l’eau, le sucre, la crème fraîche bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à une température de 103°C.

 

Hors du feu ajouter le cacao et la gélatine bien égouttée, fouetter l’ensemble puis  le mixer avec un plongeur.

 

Tamiser le mélange à l’aide d’un chinois ou d’un tamis fin.

 

Réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l’appareil.

 

 

Glaçage

 

Utiliser la glace miroir en la faisant chauffer au bain marie à 40°C.

 

Déposer le gâteau à glacer sur une grille qui sera mise dans un plateau pour pouvoir récupérer l’excédant de l’appareil de glaçage qui s’écoulera du gâteau. 

 

Glacer votre gâteau en faisant couler la glace miroir sur le dessus et sur toute sa surface, l’étaler délicatement avec une spatule en fer.

 

Mettre le gâteau au réfrigérateur avant sa dégustation.

 

 

Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !


Page lue 5056 fois
Précédent  
  Suivant

CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
Pied de page

Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

Webmaster Christian

Reproduction totale ou partielle interdite sur quelque support que ce soit sans l'accord de l'auteur.

Tous droits réservés

Site hébergé gratuitement par FREE