RECETTES

Crème pâtissière pro

 

 

        Ingrédients

 

Pour 1/4 de litre de crème : 

 

¼  de litre de lait

2 jaunes d’œufs

50 grammes de sucre semoule

20 grammes de poudre crème

 

Pour 1 litre de crème :

1 litre de lait

3 jaunes d'oeufs

200 grammes de sucre semoule

80 grammes de poudre crème 

 

La crème ci-dessous
Crème en photos

 

 

La crème

 

Mettre à bouillir les ¾ du lait environ dans une casserole,garder 1/2 verre de lait froid.

 

Mettre dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet, blanchir le mélange.

 

Ajouter au mélange le 1/2 verre de lait froid  restant, bien le mélanger.

 

Ajouter la poudre crème, bien la mélanger.

 

Quand le lait boue, verser un peu de lait bouillant dans le saladier bien mélanger l’ensemble et revider le tout dans la casserole de lait sur le feu , cuire la crème à gros bouillon 2 à 3 minutes en remuant bien pour ne pas qu'elle attache dans le fond de la casserole.

 

Laisser la crème refroidir avant son emploi.

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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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