RECETTES

Brioche aux fruits confits à la crème pâtissière ( Chinois )

 

 

brioche_chinois_48.JPG

 

 

 

 

Recette pour un moule à génoise de 26 cm de diamètres pour 6 personnes.

 

Pour faire ce gâteau il faut 

Pâte à brioche à faire la veille

½ litre de crème pâtissière à employer froide

200 grammes de melons confits coupés en petits dès et  macérés  dans du rhum.

 

 

Pâte à brioche à faire la veille

 

Ingrédients

 

500 grammes de farine T55

10 grammes de sel

50 grammes de sucre

1 sachet de levure boulangère Francine

¼ de litre de lait tiède

5 œufs

250 grammes de beurre à température ambiante

( voir la recette pâte à brioche en photos dans les recettes ) .

 

 

A faire le lendemain

 

½ Litre de crème pâtissière

 

½ litre de lait

100 grammes de sucre

2 jaunes d’œufs

40 grammes de poudre crème Ancel à chaud

Verser la crème à refroidir sur un plateau de service.

( voir la recette crème pâtissière dans les recettes ).

 

 

 

Préparation

 

Beurrer le moule à génoise.

Mettre la crème pâtissière froide dans un saladier, la fouetter pour la rendre homogène et la parfumer avec du rhum. Réserver.

Bien mélanger les fruits confits avec le rhum.

 

 

Façonnage de la brioche

 

Prendre environ 150 grammes de pâte à brioche pour habiller le moule.

 

Faire une abaisse de pâte sur le plan de travail légèrement fariné plus grande que le moule et sur une épaisseur d’environ 2,5 mm.

 

Enrouler l’abaisse de pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule, c’est plus pratique.

 

Habiller l’intérieur du moule ,ainsi que les bordures, passer le rouleau sur les bordures du moule pour enlever l’excédent de pâte.

 

Recouvrir le fond du moule de crème pâtissière sur une épaisseur d’environ 2,5 mm pas plus.

 

Avec le solde de pâte à brioche, réaliser une abaisse de pâte de 3 mm d’épaisseur sur environ 30 cm de large et 40 cm de long.

 

Etendre régulièrement le solde de crème pâtissière sur toute la surface de l’abaisse de pâte à l’aide d’une spatule.

Parsemer régulièrement  sur la crème les 200 grammes de dès de fruits confits.

 

Rouler ensuite la pâte en la serrant bien dans le sens de la longueur de façon à former un gros boudin 30 cm de long.

Couper des tranches de pâte de 4 cm environ de large et les déposer dans le moule en commençant par le milieu en laissant quelques millimètres d’écart entre chacunes.

 

Mettre à pousser ou à lever la brioche dans une étuve à 30/40°C ou dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

 

Sortir la brioche quand la pâte à brioche atteint le bord du moule.

 

Casser un œuf et le battre à l’aide d’une fourchette, dorer le dessus de la brioche délicatement à l’aide d’un pinceau alimentaire.

 

 

Cuisson

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre à cuire la brioche.

Durée de cuisson 30 à 40 minutes suivant les fours, la brioche doit être bien doré dessus quand elle est cuite.

 

Démouler la brioche du moule quand elle à un peu refroidi à la sorti du four et la mettre à refroidir sur une grille.

 

 

Variantes

 

A la sortie du four quand elle est bouillante, la badigeonner avec un pinceau trempé dans du rhum.( c'est meilleurs).

 

Il est aussi possible de l’abricoter avec du nappage abricot ( professionnel ) ou de la confiture abricot bouillante et de décorer le dessus avec du sucre casson ou du vermicelle de sucre vert.

 



Recette de la brioche aux fruits en photos, cliquez dessus 

Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !


Page lue 4379 fois
Précédent  
  Suivant

CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
Pied de page

Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

Webmaster Christian

Reproduction totale ou partielle interdite sur quelque support que ce soit sans l'accord de l'auteur.

Tous droits réservés

Site hébergé gratuitement par FREE