RECETTES

   Recette chaussons Napolitains ou Italiens

 

Ingrédients pour 16 Chaussons ou plus

1 bloc de feuilletage à 6 tours de 750 grammes( voir recette feuilletage ).

250 grammes de beurre en pommade

Préparation de la crème de garniture

Dans un saladier, mélanger ensembles:

1/2 quart de litre de pâte à choux ( voir recette pâte à choux ).

1/2 quard de litre de crème pâtissière parfumée au rhum ( voir recette crème pâtissière ).

50 grammes de raisins secs ébouillantés et macérés dans du rhum

Réserver au frais.

 

Pâte

 

Etendre le feuilletage sur une bande de 35 cm de long et 20 cm de large.

A l'aide d'un pinceau ou d'une palette, étaler le beurre en pommade sur toute la bande.

Enrouler la bande de feuilletage beurrée pour faire un boudin  sur environ 8 à 10 cm de diamètres.

Mettre le boudin à durcir au frigo au moins 3 heures.

( L'idéal est de le préparer le veille ).

 

Couper ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur, bien fariner la table de travail et allonger ces tranches au rouleau à pâtisserie en un cercle allongé de façon à pouvoir le  plier en deux pour faire le chausson.

Ajouter une noix de crème de garniture au centre  puis replier celui-ci et le déposer sur une plaque de cuisson.

Cuisson

 

Préchauffer le four à 220°C, durée de cuisson 30 minutes environ.

( Ne pas ouvrir le four les 10 première minutes de cuisson ).

 

A la sorti du four, soupoudrer les chaussons avec du sucre glace.

Les chaussons se consomment tièdes ou chauds de préférence.

 

 

 

 


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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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