RECETTES

MENDIANTS CHOCOLAT

 

 

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Ingrédients pour faire 24 mendiants

 

 

300 grammes de chocolat de couverture noir ou lait.

100 grammes d'invalides de noix

100 grammes d’amandes entières

100 grammes de noisettes entières

100 grammes de pistaches

100 grammes d’oranges confites coupées en petits dés

 

( C’est à vous de choisir les fruits secs que vous désirez y mettre ).

 

Poser une feuille de papier de cuisson d’environ 75 cm sur la table. Réserver.

 

Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier à fondre au bain-marie.

Le sortir du bain-marie lorsqu’il est fondu au ¾ et continuer de le mélanger jusqu’à ce qu’il soit  complètement fondu.

 

A l’aide d’une cuillère à soupe faire des petits tas de chocolat de 5 cm de diamètre, poser  rapidement dessus un fruits secs ou confits de chaque.

 

Attention, ne pas faire trop de tas de chocolat à la fois, car sinon vous n’aurez pas te temps de mettre les fruits, le chocolat  durcit rapidement.

 

Procédez de la même manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de chocolat.

 

Laisser durcir les mendiants avant de les décoller de sur le papier de cuisson.

 

Conservation : Les mendiants se conservent dans une boîte hermétique au frais, mais surtout pas au réfrigérateur.   

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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

 
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Pâtisserie.Pro - Création J-P.D. - Ch.C.  -  Février 2008 - Photos CRICRI 

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